今天给各位分享腊八蒜的腌制方法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
腊八蒜的做法及配方?
步骤/方式1
腊八蒜最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜口感更脆更好吃。
500克是去完皮的量。
步骤/方式2
大蒜过水晾干后,去掉根部,这个步骤一定不要省略,只有去掉根部腌制时候才会更入味。
步骤/方式3
我用了一个罐头玻璃瓶,刚好放下一斤蒜
步骤/方式4
我用的白醋、生抽、陈醋是这些,给亲们建议陈醋最好选用小米醋,口感更好。
找个小锅按照比例放入这些材料。
步骤/方式5
加入白糖80克
步骤/方式6
加入食盐20克
步骤/方式7
加入清水300克
步骤/方式8
中火煮沸就可以关火了,放凉备用。
步骤/方式9
放凉后的水倒入玻璃瓶里
步骤/方式10
瓶口用保鲜膜覆盖一层,这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。
步骤/方式11
拧紧瓶盖,放在冰箱里腌制十天左右,具体看蒜的颜色变化,全部变绿色就可以吃了,腌制好的蒜要捞出,一定切记用无油无水的筷子,这样做放置腌制的水变质。
步骤/方式12
给大家看看我腌制好的腊八蒜,这是十天前腌制的
步骤/方式1
准备适量紫皮大蒜。
步骤/方式2
将大蒜剥去皮。
步骤/方式3
将蒜瓣装进玻璃瓶子。
步骤/方式4
倒入米醋,没过蒜即可。
步骤/方式5
密封起来放在背光的阴凉处。
步骤/方式6
十天左右,腊八蒜就全绿了。
腊八蒜用盐腌制方法?
主要材料:大蒜适量,白糖30克,盐5克,米醋适量,白酒少许。
【详细做法】
1、首先准备几头大蒜,一定要选择紫皮大蒜,蒜瓣大颗粒饱满,紫皮大蒜辣味足,口感脆爽,是腌腊八蒜的最佳选择。
2、剥蒜皮是有技巧的,用手挤破皮法,还有切掉一头,今天我用浸泡法,把蒜剥成蒜瓣,放进清水里浸泡30分钟,泡至蒜皮变软,用手旋转皮就去掉了。
3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分,把破损的蒜瓣挑出来,如果急着用可以用吹风机吹干。
4、再用刀把蒜瓣的根部切掉,这样有利于蒜快速变绿,醋可以快速进入蒜的内部,激发出蒜酶。
5、把处理好的蒜放进盆里,加入小半勺盐,再加入2勺白糖。
6、用手抓拌均匀,多抓一会,感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。
7、锅里倒入米醋,切记不要用陈醋,把醋烧开稍微晾一会,温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。
8、醋的量一定要多一些,能全部浸泡就可以了,待醋完全晾凉。
9、准备一个大一点的玻璃瓶子,一定要无水无油干净的瓶子,提前用开水煮一下,消毒杀菌,自然风干,把蒜瓣放进瓶子里,装8分满,再把醋倒进瓶子里,将蒜全部浸泡,盖上盖子密封放在暖气片旁边。
10、腌制半个月就可食用了。
材料
紫皮大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml
做法
1.紫皮大蒜剥去外皮
2.把大蒜掰成小瓣
3.洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)
4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)
5.倒入米醋
6.米醋的量大约和蒜瓣齐平
7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方
8.这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿
9.这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好
腊八蒜腌制方法正宗做法?
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
制作方法:
大蒜 6头
米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头这样方便取)
7.倒入适量的米醋(我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜,都不如米醋好吃)腌制腊八蒜也是有好多技巧的,好多小朋友都不喜欢吃蒜,但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃,还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿,街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃,生吃也很美味。腌制腊八蒜时,有的朋友会直接放醋,其实这样做是不对的,学会这个步骤,腌制的腊八蒜又香又脆,而且还绿得快,在削大蒜的底座时,稍微削的深一点,露出大蒜的蒜芯,蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材:
8.用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
温馨小贴士:
1.泡大蒜时要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣较小,泡得透,泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋,米醋色淡,泡出的蒜瓣色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜,这样密封效果会更好,放到暖气上之后,暖气的温度会加快醋的挥发,使得蒜辫变绿更快。
材料:大蒜,米醋,冰糖
腌制腊八蒜的做法步骤
步骤 1
腊八蒜通常是在腊月时分腌制,正好到过年时节可以食用,大蒜最好选择这种紫皮的,这种蒜比较嫩,肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
步骤 2
把蒜剥去外皮,把根部用刀削除掉,这样能够使蒜瓣入味更快些,而且也变绿速度快些。蒜瓣选择个大饱满的,没有磕碰或者发芽的大蒜。(蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗,需要把蒜瓣控干水份,完完全全控干,有水容易坏掉)
步骤 3
腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶,最好盖子也是玻璃的,防止金属遇到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。
步骤 4
腌制腊八蒜一定要选择米醋,不要用老陈醋,颜色太深容易发黑,要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的,我一般用李锦记的米醋。
步骤 5
腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖,把冰糖与白醋将调和,然后没过大蒜。冰糖的用量根据个人口味。一般这大小的冰糖我用3~4块。
步骤 6
将玻璃瓶盖密封,放在阴凉通风的地方,如果温度过高,可以放在冰箱里储存,温度不宜高过8度,通常20天就可以变绿。
第一步,备好大蒜、盐、红糖、醋和水。
第二步,将大蒜直接去皮了,直接放入水中浸泡,5天左右直接放入坛子里面,加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。
第三步,腌制5天左右拿出来晒,备好锅加水烧开了,将红糖下锅烧煮,烧到80度左右加醋等变凉。
第四步,将其放入坛子里面,等待一周左右即可食用。
先准备适量的大蒜,接下来再准备200克陈醋,200克米醋,一勺白糖,半勺食盐。
将掰好的蒜瓣先放到一旁,接下来取出一个大碗,在大碗中加入适量的清水,然后将大蒜瓣放到清水中。先将大蒜搅拌一下,然后将它放到一旁浸泡30分。
大蒜剥去外皮之后将它们放到盘中,然后整理摊开,接下来取出吹风机,将它表面的水分完全吹干。
水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上,用刀切去大蒜的两头。将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。
接下来在锅中倒入200克陈醋,200克米醋,放入一勺白糖,半勺食盐,放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆,更好吃,吃起来更有层次感,开中火把醋烧开,烧开之后完全放凉再倒入杯子中,这样做腊八蒜存储的时间会更长,变绿快,口感好
用料
蒜头
500克米醋 550ml冰糖 10克白酒 20ml盐 1勺
一分钟学会腊八蒜的正宗做法,变绿快速又美味的做法步骤
准备好所有食材,挑选蒜头,我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头,表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用。
然后将所有蒜头的皮剥去,想剥的快一些,可以将蒜头放入水中泡一泡,皮变软后就会好剥了。
蒜头放入冷开水中淘洗干净,然后放在通风处晾干水分,也可以直接用毛巾将水分擦去,保证无水。
将大蒜头的底部和头部都用刀切掉,再用牙签将蒜头扎几下。 注意了,这一步相当重要,是制作成功的关键一步,多了这一步,蒜头3天就能变绿了。
接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌,然后倒扣控干瓶子里的水分,做到玻璃瓶无油无水。
将蒜头放入玻璃瓶中,再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大,可以先敲碎后再放进去。
再倒入米醋、盐。不喜欢咸味,也可以不放盐,另外米醋一定要没过蒜头
用勺子搅拌几下,这样可以加速腌制速度。
然后盖上盖子密封上,腌制几天就可以了。你看,我这是腌制第三天的样子,已经有很多变绿了。
腊八蒜腌制方法?
【腊八蒜】食材:大蒜、米醋、盐、冰糖。器具:密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中,又脆又甜,口感独特。
步骤1:大蒜一粒一粒瓣开,然后去皮。挑选好的,无黑点,无刮痕的大蒜粒,然后用刀切掉,根部发黑的地方。
步骤2:大蒜用清水洗净,然后捞出,用簸箕装好,放阴凉通风处,沥干水。千万不能晒太阳,吹干水就可以。
步骤3:把密封的玻璃,打开盖子,然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟,夹出来,放通风处沥干水。
步骤4:把大蒜,一粒一粒放入罐子里,八分满就可以,别太满,会溢出来。
步骤5:放少许盐,加几粒冰糖,接着倒入米醋,米醋浸没大蒜粒。
步骤6:用保鲜膜封罐子口,然后再盖上盖子,放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。
步骤7:这是腌制了2天的腊八蒜,蒜瓣开始慢慢变绿,米醋的颜色也变得淡黄色。第5天,就能看见腊八蒜碧绿通体,开盖的时候,一股浓郁的蒜香味扑面而来,特别香。
1、食材:大蒜10头、冰糖6块、米醋500ml、盐50g。
2、首先准备好紫皮蒜,并取一容器,清洗干净,晾干待用,并确保容器无油无水;
3、蒜瓣去皮,将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内;
4、在放入蒜瓣的容器内放入5-6块冰糖,一勺细盐,倒入米醋,没过蒜瓣即可,将容器密封好,放置在阴凉干燥处,7天左右蒜瓣变为湛青碧绿,香脆可口的腊八蒜就做好了。
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味);
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水;
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中;
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用;
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋;
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
①首选,选蒜有技巧,最好是用完整的紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,更易泡透。
②容器:建议选用玻璃瓶,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以,这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣,可以稍微放点盐和冰糖,这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
腊八蒜的腌制方法?
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠,不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上,可以稍微撒一点清水或者赤霉素(早熟品种赤霉素起反效果)有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天,再做腊八蒜。腊八蒜的绿变是酶促反应,温度高些绿变越快,当然黄变也快,最好温度是20-25°C,5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏,不用任何添加剂,能放7个月不变黄。
腊八蒜腌制方法: 紫头蒜1000克,米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
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