今天给各位分享重庆小面的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
重庆小面有什么特色?
正宗的重庆小面特点在于它的料,面的劲道也重要,我是地地道道的四川人,分享一下重庆小面的做法和精髓。
秒杀孟非的正宗重庆麻辣小面的做法:
我从小在重庆长大,记忆里这座城市是充满麻辣味,小时候读书,早上要去街边吃一碗杂酱面,饱腹后再去上学。今天就把正宗重庆小面的做法分享出来,大家赶紧学起来。做重庆小面 最重要的就是,杂酱,高汤,底料。
【杂酱配料】
肉沫适量
甜面酱两勺
复制酱油2勺
郫县豆瓣酱一勺
胡椒粉一勺
【杂酱做法】
1先做复制酱油,锅里加两碗水,把准备好的两碗老抽生抽,红糖,香料倒下去煮15分钟,边煮边搅拌,防止粘锅,等到冒鱼泡泡就可以了,熬成膏状即可,这就是最成功的复制酱油。
2锅里烧热倒油,下肉沫翻炒,再加入准备好的豆瓣酱,复制酱油,甜面酱下去翻炒,等到出红油了就好了,撑出来待用。
【高汤配料和做法】
葱姜
八角香叶桂皮各两个
大骨和猪皮
料酒两勺
1锅里加水把骨头放下去焯去血水,捞出洗干净备用
2另起一个锅,把骨头和猪皮放下去,加葱姜,料酒和香料下去煮3小时,汤变浓郁就可以了。
【小面底料和配料】
榨菜沫
花生碎
花椒面
红油辣椒
醋少许
盐巴少许
芝麻
姜蒜水
一勺复制酱油
红油辣椒
猪油一小勺
白芝麻少许
葱末少许
加一碗高汤在底料里,然后把面条煮熟捞出来放在底料碗里,再烫一点青菜捞出,最后在面条上放上杂酱,拌匀了吃,真的太爽了。
小面跟其它面条的共性就不说了
说特点
首先二荆条辣椒油是灵魂
香味浓郁色泽红亮却并不特别辣
可能答主是半个湖南人
我们大湖南,在吃辣这件事上毕竟从不认输
扯远了回到正题
辣椒油里面要放糖提鲜味的
其实重庆的火锅底料也有大量糖提鲜
因为辣椒味太重,
轻易吃不出甜丝丝的口感,
川菜很多调味并不是单纯的一种味道,
是复合的口感,比如甜辣?
其次,
面条本身来讲是看起来有点发黄的现压碱水面口感非常劲道。
最后配菜,
没有豌豆尖儿的重庆小面
是一碗木有感情的小面……
我不允许小面里面木有豌豆尖儿,OK?!
如果实在没有?!
那么藤藤儿菜也勉强……可以……真香!
正宗重庆小面是山城的一张名片,当许多人都冲着火锅跑到重庆时,其实最美的还是这座网红城市的美丽,其次就是重庆小面,因为小面就是这片山水养育出来的一种地方美食,它在千百年间已经融入到山城人的生活之中,是一日三餐,更是朝夕相处,还是一种共同携手明天的美食相伴。
正宗重庆小面的调料众
重庆小面的特点就是调料众多,寻常的面食也就是五六种调料而已,可是在正宗重庆小面制作过程中,会采用到十几种甚至是二十几种的调料,如此多的调料共同参与美味的打造,你可以想像这其中的复杂程度,只要有一种调料的份量过多或过少,这种小面的味道也会千差万别,所以说在重庆小面的技艺之中,配方就是其中的核心技术!
如此多的调料,还有众多的中草药加入其中,所以说重庆小面的特点就在这里,不是一般人所能掌握的技术,而且你即便是看过千百回,你也做不出这种味道,因为调料的配方就是秘密中的秘密,轻易不会告诉给外人的,许多家面馆都有自己的独门配方,这就是他们的财富源泉。
正宗重庆小面的麻辣香
重庆小面就是讲究麻辣的口感,这是其他地方面食所不具备的特点,而且麻的鲜,麻的香,辣的美,辣的爽,吃一点小面,那种畅快满足的美食享受是每一个重庆人最热衷的事情,比吃火锅还要方便,随时都能在重庆的每一条街道中找到这样的面馆。
对于外地人而言,他们或许有些不太习惯这种麻辣之香,不过所谓日久生情就是如此,当你真正开始接触重庆小面之后,慢慢地也会喜欢上这种味道,更何况正宗重庆小面不但麻辣出众,而且鲜香可口,光是看着那青翠的蔬菜与那红艳艳的汤汁,那素洁的水面在碗中,洁白若雪一般,这种美食光是看着都令人垂涎欲滴!
重庆小面,是重庆人几乎每天都会接触到的美食。特别是在媒体宣传之后,重庆小面的名号迅速扩张,目前已经遍布全国,很多人甚至慕名前来重庆,只为学习小面的技术。
那么,重庆小面是一道什么样的美食呢?首先,我们要来说一说这个“小”字,在重庆,小面的意思,其实就是表示素面,也就是不加其他肉类浇头的面条,也就是最基本的“款式”。
重庆小面采用“水面”为原料,不是通常见到的挂面,而是含有水分的面条。重庆人一般都不会自己制作面条,而是选择直接购买。而面条也会有各自不同的粗细,根据大家各自的喜好,可以自由选择。而重庆小面最为关键的就是调料,一碗重庆小面,调料就决定了它味道的好坏。
重庆小面的调料,数量和种类非常多,不同的人制作也会有一些区别。但是,有一个灵魂,那就是油辣子,这可是小面里不能错过的。除此之外,还有蒜水、酱油、猪油、榨菜粒、花生碎、芝麻、盐,等等等等。
和小面搭配的,还有青菜,一般都会选择时令蔬菜,比如夏天最受欢迎的空心菜,我们重庆人叫“藤藤菜”,秋冬季节的莴笋叶,豌豆尖虽然是我的最爱,但是很少看到有人这么煮。
而关于小面的做法,不外乎就是在面条煮的时间上掌控。有人喜欢硬一点,有人喜欢软一点,各有各的口味。有人喜欢多些菜叶,有人不想吃这么多菜叶,全凭各自口味偏好。其实,小面的做法,除了展开面条的软硬程度和菜叶多少,另外的就全靠调料了,做法很丰富,不再一一列举。
很多人说自己才是正宗的重庆小面,或者打出什么“重庆小面50强”之类的招牌,其实呢,这也不一定就符合你的口味,还是要亲自尝试一下才知道。
重庆小面最大的特色就是:面小味浓,操作简单,好吃实惠!渝 味 重庆小面是正宗的重庆小面。
佐料是一碗小面的灵魂,一碗小面全凭料来提味,上等的酱料、葱姜蒜都是必不可少的了。
浇头是一碗小面的点睛之笔,浇头的好坏直接影响到小面的卖相和口感,一般的浇头有牛肉、鸡丝等
正宗重庆小面推荐第一名?
重庆比较出名的小面很多,我在这里推荐几家还不错的,重庆本地人比较喜欢的小面!
第一家:晓小面
这家小面就在洋河体育馆附近,跟着导航走比较容易找到,在马路边,店铺比较小,看上去很破旧,在这条街上一点儿也不显眼,但是很多人专门开车过去吃,糊辣壳很香,不会很辣,必须要点干溜小面加个煎蛋,碗杂也非常不错。
重庆小面有多少种面?
1、重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
2、重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
3、佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
4、重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
重庆小面调料测评?
重庆小面的调料很多,测评举例---
品牌名:有你一面重庆小面:
辣:⭐️⭐️⭐️ 麻:⭐️⭐️⭐️ ⭐️ 香:⭐️⭐️
面条x1,辣油x1,调味酱x1
面条比较筋道,辣的味道还行,麻味特别重!!麻到嘴皮都在颤抖!但是香味不够,有点干辣干麻,整体一般。
千翻儿重庆小面:
辣:⭐️⭐️⭐️⭐️ 麻:⭐️⭐️⭐️ 香:⭐️⭐️⭐️⭐️
面条x1,辣油x1,调味汁1,榨菜x1,豆葱x1
辣椒油很香!又麻又辣,但是吃着过瘾!里面的榨菜很加分,既丰富了口感,也增添了口味,里面的豆子也很不错。
关于重庆小面介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
还没有评论,来说两句吧...