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臭豆腐是?
中国传统特色小吃
臭豆腐是中国传统特色小吃,在全国各地很多地方都有臭豆腐,但只是湖南长沙地区的臭豆腐相当有名,深受大家的喜爱。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐的做法和配方?
原料:
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克
制作方法:
(1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
1、食材:白豆腐1斤、臭豆腐2块、花生粉4勺、糖1勺、香菜适量、水适量。
2、买好的白豆腐。白豆腐切成三角块。
3、平底锅放底油,煎豆腐。两面发黄即可。
4、两块臭豆腐 4勺花生粉 1勺糖 半碗水,搅拌均匀,没有花生粉,可用花生或者芝麻酱代替。
5、搅拌均匀。盘里装豆腐,撒上酱。再撒上芝麻就可以了。
食材:臭豆腐250克,小米辣10克,葱姜蒜适量,白洋葱适量,香菜适量,油适量,盐1搓,生抽陈醋适量,白糖适量
做法:
1.把调料切好按比例倒入酱油醋,把臭豆腐搅拌均匀,不用再放盐了,有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱,后来放白洋葱特别好吃,喜欢可以多放一点儿。
2.老豆腐可以切12-14块,放平底不粘锅小火煎10分钟左右,至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以,然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了!
3.可以在煎豆腐的时候做调料汁,一共10分钟-12分钟就做好了
把黄豆泡好了,然后就打成豆浆,然后在用锅煮熟,就变成半成品豆腐就把半成品豆腐压成豆腐,在把豆腐切成小块,拿来发效几天,就可以拿来油炸,把炸好的豆腐取出,然后加上辣椒,葱花,折耳根。加上味精,盐巴,酱油,鸡精等调料。有几种吃法,可以放干辣椒面吃,也可以放辣椒水吃,太美味了。
用料:
豆腐 1.5块
王致和臭豆腐 5块
白酒 3勺
香菜 随意
蒜末 适量
辣椒末 适量
孜然 适量
葱末 适量
鸡精 适量
五香粉 适量
烧烤料 适量
水 适量
麻将 适量
臭豆腐的做法步骤:
步骤 1 准备一罐王致和臭豆腐,真的是好臭呀!
步骤 2 豆腐切小块
步骤 3 将臭豆腐5块捣碎,再加一些臭豆腐汤,为了它味道浓郁!
步骤 4 加入水和白酒,搅拌均匀
步骤 5 加入切好的豆腐块
步骤 6 用保鲜膜封好,然后放入冰箱,冷藏24小时。
步骤 7 豆腐沥干水分
步骤 8 油热后放入豆腐炸制金黄
步骤 9 捞出备用
步骤 10 麻将加水搅拌,将除了麻将之外的调料混合,用适量热油浇在调料上,搅拌均匀
步骤 11 将麻将和油料浇在炸好的豆腐上,加上香菜!开吃吧!
什么是臭豆腐?
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名,南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,同样是油炸,但是内部中空且为黑色,臭味更为突出。
臭豆腐是怎么做成的?
步骤/方式1
准备食材用料:臭豆腐生胚18片,菜籽油适量,葱5根,大蒜10瓣,红辣椒6个,酸菜10克,太太乐鲜鸡汁5克,酱油1勺,生抽1勺,食盐4克
臭豆腐生胚先用菜籽油炸熟沥干油,待用
步骤/方式2
锅中倒入菜籽油放入切好的蒜沫加辣椒油炸香
步骤/方式3
倒入炸好的臭豆腐翻炒一下,再倒入1勺生抽,1少酱油继续炒。
步骤/方式4
倒入5克太太乐鲜鸡汁,倒入50毫升热水煨一下。
步骤/方式5
待汁差不多收干的时候,放入小葱,酸菜,翻炒一下,加入适量食盐调味。
步骤/方式6
装盘出锅开吃
臭豆腐什么做的?
食材:
豆腐、臭苋菜卤、毛豆、鸡蛋、肉糜
4、先把豆腐切方块,直接摆在食品盒中,再把臭苋菜卤倒在豆腐块上,再放入三勺食盐,盖上盖子包上保鲜膜完全密封起来,摆在冰箱冷藏腌制72小时
5、腌制时间到时,把臭豆腐挑出,再做个臭豆腐蒸鸡蛋。再装有臭豆腐的碗中打入两个鸡蛋,放上肉糜撒上毛豆米,中间放上少许剁椒,摆在烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟,出锅淋上生抽即可
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