今天给各位分享红烧鱼的家常做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
红烧鱼家常最好吃的做法?
首先我们准备一下食材:菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,用水清洗干净。
首先在鱼的尾部打上十字刀,然后在鱼身处打上一字刀,这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鱼放入盆中,放上葱叶和几片生姜,再淋上少许料酒去腥,用手抓匀,撒上少许食盐,腌制15分钟左右。
在这个时间里,我们先把大葱切成葱段,生姜一块切成姜片,西红柿一个去掉根部,切成斜块,一起放入料碗中。
再准备几个红干椒切成段,抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
起锅倒入食用油,在等待油烧热的这段时间,用手提起鱼尾,在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉,这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时,用手提起鱼的头尾,慢慢放入油锅中,先下入鱼头,再把整条鱼放入油锅中慢炸。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上,这样可以使鱼肉受热均匀,一分钟后翻面,再改成中火,炸五分钟左右。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时,即可捞出控油。
另起锅,添入少许食用油,倒入红干椒炸香,再倒入葱姜和西红柿,快速翻炒几下。
加入豆瓣酱一勺,淋入少许料酒,翻炒片刻,添入适量清水,再加入少许蒸鱼豉油。
然后加入食盐5克,白糖3克,鸡精2克,胡椒粉0.5克,用勺子搅拌化开调料。
接着再下入炸好的鲤鱼,晃动炒锅,避免鱼肉粘锅,改小火,用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。
炖煮5分钟左右,使鱼肉充分的吸收到汤汁,这样才能更加入味。
等汤汁还剩一半的时候,就可以关火了,把鱼捞出盛到盘中。
然后改成大火,继续把汤汁煮沸,勾入适量水淀粉,煮至汤汁浓郁粘稠时,淋入少许红油,就可以关火起锅装盘了。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上,再放上一朵香菜用来点缀。
黄花鱼,两条一斤七八两左右。去鳞去腮去内脏清洗干净。在鱼身上切上花刀。裹上干面粉,放入油锅煎至两面金黄,放入盘中。
锅内放油放葱姜八角炒香,再放入煎好的鱼,烹入少许料酒和醋洗,加入适量温水五香粉大火烧开,小火慢煮,快熟时加入海鲜酱油,食用盐,拍碎的蒜瓣大火收汤即可。
原料:鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第2步、鲤鱼收拾干净,沥干水分。热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。
第3步、放入花椒、八角炸香,再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陈醋。
第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。
第6步、加入开水,与鱼持平。
第7步、炖至鱼肉入味,放少许味精,大火收汁。
第8步、成品。出锅
一、红烧鱼是很多人喜爱的家常菜,要做出最好吃的红烧鱼,可以注意以下做法:
二、选择新鲜的草鱼或鲤鱼,肉质弹嫩鲜美。烹饪前可以用盐、糖、酒腌制,增鲜去腥。烹调时,先用葱姜煸香,然后加入酱油、糖、料酒、醋、八角等调料,炖煮鱼块。三、在盛盘前,可加入红辣椒略煮,颜色更鲜艳。也可以放入冬菇、木耳等菌菇增加口感。香甜的酱汁润饱了鱼肉,鱼肉要烹炸至外焦里嫩。搭配青菜清炒,既美味又色香味俱全。选用鱼肉质优,配以精心烹调,添加适量调料,就可以做出色香味俱全的滋补佳肴,是最好吃的家常红烧鱼。
把鱼煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。再焗10分钟左右,就可以出锅了。
红烧鱼的做法和步骤?
红烧扁鱼
原料:扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。
做法步骤:
第1步、鱼整理干净,用料酒生姜腌制一会去腥味。
第2步、热锅放油中火煎两面金黄。
第3步、放两块冰糖,辣椒大蒜生姜,酱油少许盐。
第4步、加一大碗冷水,盖锅烧收汁。
第5步、浇点蒸鱼汁,撒点葱花即可。
红烧鱼的做法?
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐各适量
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘,
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜即可。
红烧鱼的做法
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
红烧鱼家常做法?
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼要想入味的话,那一定要把鱼砌块要小一些,这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。
主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1 材料准备好;鲳鱼洗净,在表面划几刀,用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2 葱切段,姜切片;将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤3 锅里热油,先放姜、再放葱爆香;随后放鲳鱼
步骤4 煎至鲳鱼两面金黄;将鲳鱼盛出或拨到一边,放豆瓣酱炒香
步骤5 兑入清水,没过鲳鱼一半,调入白糖,大火烧开,小火焖煮10分钟左右,中途翻一下面,最后收汁即可
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
4.用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
材料
鱼一条,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
5、红烧鱼可以食用了。
关于红烧鱼的家常做法介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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