月饼皮的做法及配方，20个月饼皮的配方与制作方法？

今天给各位分享月饼皮的做法及配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

20个月饼皮的配方与制作方法？

步骤/方式1

选黄油室温融化，融化到用手捏是软软的，但还是固体。 也可以烤箱融化，只是要盯着，一不小心化成液体，不可以用了，只能回冰箱继续冻。

步骤/方式2

图片是转化糖浆，可买现成的，也可自己做，我是自己做的。

步骤/方式3

自制的枣泥干果馅:红枣+南瓜子+花生

步骤/方式4

皮做法:转化糖浆+碱水+黄油+小麦粉，揉成面团，保鲜膜包上放半小时，可以用了

步骤/方式5

50g的月饼:正常是皮馅各25g.我喜欢吃皮厚点，图片为40g皮，10g馅，这个大家可以按喜好自定义。

步骤/方式6

这个配料的皮烤出来

步骤/方式7

皮未刷油，也未刷鸡蛋黄，上下火160度烤了8分，这个时候月饼下面上色了，上面还是面粉色，所以下火关了，只开了上火180度，色上差不多就关火了，大概四分左右。

步骤/方式8

味道很好哦

月饼皮的制作方法及配比？

月饼皮的做法

月饼皮

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

配方：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量

制作步骤：

1、将糯米粉，粘米粉，澄粉/小麦淀粉，白糖，玉米油，牛奶，熟粉混合。

2、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

3、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

4、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

5、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

食材用料

中筋面粉

适量

牛奶

适量

白糖

适量

鸡蛋

若干

1

往盆里倒入适量的中筋面粉。

2

倒入适量的牛奶。

3

倒入适量的白糖，红糖（上色）。

4

打入适量鸡蛋。

5

和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。

6

接下来就可以做月饼皮备用了。

注意:

和的面软硬要适当，不能太硬也不能太软

不能用水和面

70克月饼皮的配方与制作方法？

、老月饼皮的做法及配方

五仁月饼的配方

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

酥月饼皮正宗做法？

原料：面粉、玉米油、温水、紫薯蓉。。

做法步骤：

第1步、所需食材准备就绪，紫薯蓉提前做好，缩短制作月饼的时间，之前发过制作紫薯蓉的菜谱。

第2步、取适量面粉加玉米油合成油皮。

第3步、取适量面粉加玉米油喝温水和成水油皮。

第4步、合成油皮软硬适中，醒至三十分钟。

第5步、水油皮不宜太硬，醒至三十分钟。

第6步、水油皮和油皮分割成大小适中的面团。

第7步、水油皮包裹油皮，攒团醒至二十分钟。

第8步、擀开卷起，依次做完醒至二十分钟。

第9步、面卷压平二次擀开醒至二十分钟，紫薯蓉分成同等大小的馅团。

第10步、取一个面卷中间切开压扁。

第11步、整理成面皮，紫薯蓉放入其中，从虎口包裹收口。

第12步、依次做好备用。

第13步、盖红章提升颜值哦。

第14步、烤箱预热，150度上下火中层烤 至二十分钟即可。

1.把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团,静置30分钟备用

2.把油酥和水油皮平均分成10等份

3.取一个水油皮压扁包住油酥,虎口收紧成球形,依次包好所有的面团

4、取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起

5、全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟

6、再次擀成牛舌状，从一端卷起

7、从两端往中间收紧

8、压扁并擀成圆形

9、包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上，压扁

11、烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可

100克月饼皮的配方与制作方法？

配料: 饼皮:中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。 馅料:莲蓉约1500克，咸蛋黄40个。 表面刷液:蛋黄水(蛋黄2个+蛋清2大勺调匀而成) 烤焙:300度，中层，约40分钟。烤10分钟定型后取出来刷蛋黄水。

关于月饼皮的做法及配方介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。