今天给各位分享泡菜的腌制方法和配料的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
酱油泡菜的腌制方法和配料?
山东白菜3颗,韭菜10根,1.盐1/2杯,2.辣油1/2大匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙
山东泡菜的做法:
(1)将山东白菜剥除3~5片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料均匀撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。
(3)将调味料与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约1~2天即可食用,冷藏约可保存2周。
材料
山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
做法
1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可
怎么腌水泡菜?
做法如下:
1、包菜撕开清洗晾干。
2、青椒和胡萝卜清洗晾干。
3、准备材料:花椒、盐、醋、姜、白开水、坛子(不能有水)。
4、将菜放入坛子。
5、胡萝卜切条放入。
6、放花椒和姜,再放三分之一袋的盐和3、4块冰糖,少量的醋。
7、加入凉开水密封,5天后即可食用
米汤酸菜的腌制方法?
下面是一种简单的米汤酸菜的腌制方法:
材料:
- 500克酸菜(切碎)
- 50克食盐
- 50克糖
- 1个大蒜头(切碎)
- 适量姜片
- 适量干辣椒(可选)
- 适量米汤(足够覆盖酸菜)
步骤:
1. 将酸菜放入大碗中,撒上食盐和糖,轻轻拌匀。静置20-30分钟,使酸菜松软并释放出水分。
2. 将酸菜倒入漏网中,用流动的水冲洗2-3次,以去除多余的盐分和苦味。
3. 挤压酸菜,使其尽量排出多余的水分。
4. 将酸菜放入一个干净的容器中,加入蒜头、姜片和干辣椒(如果喜欢辣味)。
5. 倒入足够的米汤,确保酸菜完全浸泡其中。
6. 盖上容器盖子,放置在室温下静置一天,以便酸菜充分发酵。
7. 第二天,将腌制好的米汤酸菜转移到冰箱中冷藏,以保持其新鲜度和口感。
请注意,腌制时间可以根据个人喜好和口感进行调整。腌制好的米汤酸菜可用于烹饪米汤、米粉、炒饭、火锅等菜肴,为食物增添酸辣的味道。
用料
芥菜 3斤
米汤 2杯(可加可不加)
盐 少许(可加可不加)
自制米汤发酵酸菜的做法步骤
步骤 1今天买了几斤芥菜,也可以用其他菜代替像(白菜,雪里红,萝卜菜,甚至豆角,包菜)都可以
步骤 2先全部清洗干净。
步骤 3把上面多余的蒂给去掉,芥菜用来做酸菜是比较好吃的,炒肥肠 做酸菜鱼都很好,口感比较脆爽
步骤 4锅里水开把洗好的荠菜头放进去煮一下。变色,速度要快。用筷子压下叶子,开水全部烫到2-3秒就要捞出来(也就是刚放进去就要捞出来,烫变色就可以了)放旁边放冷
步骤 5吃饭的小碗,小半碗,糯米粉(大米粉,淘米水)用清水稀释。倒入刚刚烫好的芥菜水里,搅拌均匀,可加点盐也可不加
步骤 6水和菜放冷过后就找个密封罐装起来,倒入刚刚冷却好的米汤水腌制
步骤 7要用重物压一下,放在阴凉处发酵5天看一下就可以实用了
米汤发酵酸菜是一种传统做法,简单易学。以下是制作米汤发酵酸菜的步骤:
1. 清洗芥菜,去掉多余的蒂。
2. 煮熟芥菜头,烫到变色后捞出。
3. 混合糯米粉和清水,加入烫好的芥菜水搅拌均匀。
4. 加入适量的盐或不加盐,放在阴凉处发酵5天。
在腌制过程中,需要注意卫生和温度控制,以免杂菌污染或过度发酵导致酸菜变质。另外,根据个人口味可以适当调整盐的用量,但不建议过多添加其他调味料。
米汤发酵酸菜腌制完成后,可以作为开胃小菜或烹饪调料使用,具有一定的营养价值。
1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜,晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分,而且这样使得菜叶子变软,搓盐的时候菜叶不会烂。
2、准备适量的大米,清洗两遍,两次洗米的水都留下来备用,洗米水的作用是可以令蔬菜发酵。
3、准备一个坛子,倒入30克左右的白酒
杀菌,将坛子侧翻滚动一下,让白酒布满整个坛子内,这样能够充分的杀菌
。 4、接下来我们来处理芥菜,准备适量的盐,把盐均匀的洒在芥菜上,然后搓均匀,菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐,比例差不多是10:1的样子。
5、处理好了芥菜放入坛子中,然后倒入淘米水,再倒入适量的清水,一定要让水没过芥菜,放上清洗好的压缸石...
野腊菜做酸菜的腌制方法和配方?
、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下,再清洗干净,取出以后把它放在簸箕上面晾干水分,并在阳光下晒干制一下,晒到叶子发蔫以后收起来。
2、把晾好的菜用刀切成小丁的样子,然后再取一个无油的小锅,取适量的芥菜丁放在锅中,加食用盐,开大火来回为断的翻炒,炒匀以后压实,在表面上撒盐,然后密封起来。
3、等里面的腊菜变成青黄色,略有酸味时,自己腌制的腊菜也就做好,可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油,把腊菜入锅,再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制,炒匀以后取出装盘就能直接食用。
4、腌好的腊菜除了可以炒食以外,还可以直接食用,也可以炒饭,做酸菜鱼或者用来炒肉,都特别好吃。
材料:
新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。
步骤:
1、新鲜的野腊菜买回家,直接掰开,晾晒一会;
2、晒半小时,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒;
3、大部分水分已经晒出,但野腊菜没有彻底干燥;
4、开始切段,切成豆干大小;
5、切好段的野腊菜放于干净盆中,加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐;
6、带上手套,用力搓揉,待野腊菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来。
(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利,无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用
配方
野腊菜 (适量)
花生 (适量)
食盐 适量
酱油 适量
佐料 适量
白酒 适量
腌菜坛/盒子 1个
1/准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右,使其腊菜晒得半干,后把晒干的腊菜进行切成小细段
2/切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓,
3/加入少量酱油和生抽进行一并揉搓,
4/使其腊菜进行揉搓均匀,切入姜丝不停的搓匀;
5/开始装瓶子或者坛子,把揉搓好的腊菜放入坛子中,每放一层加入些生花生,
6/一层一层的把腊菜放入完毕及花生,后进行密闭保存1-2周即可腌制好
7,美味又好吃的野腊菜做酸菜的腌制方法和配方完成开吃了。
姜波自制酸菜方法?
材料
主料:白菜。容器。
做法
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
酸菜的做法:
1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油;
2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用;
4. 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶;
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入!
关于泡菜的腌制方法和配料介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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