戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕的做法？

今天给各位分享戚风蛋糕的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

戚风蛋糕的做法？

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制作】

1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。

6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。

7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。

8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。

9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。

10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。

11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。

配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋

制作方法：

1、先将鸡蛋，打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。

3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。

4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡。

翻拌均匀，在加入1/3的蛋奶油，继续翻拌均匀，全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里，把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。

5、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中（模具中无需刷油）上下震动一下，排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程，是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。

6、考好后，从烤箱中取出倒扣，自然放凉后，脱模就可以了。

用料

鸡蛋 3个

低筋面粉 60克

牛奶 30克

食用油 25克

细砂糖 30克

酸奶 1盒

水果 适量

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋白里加入细砂糖，我加了30g，喜欢甜一些的可以多加10-15g。

步骤 3

开始打发蛋白，低速打到粗泡，换高速打发。

步骤 4

打发至提起会有小弯勾即可。

步骤 5

蛋黄里依次加入牛奶（用白水也可以），食用油，筛入面粉，开始搅拌。

步骤 6

搅拌至顺滑，无颗粒状。

步骤 7

分三次混合蛋白和蛋黄糊

步骤 8

搅拌均匀，倒入磨具。模具7分满就可以。我装的有点儿太满啦！！

步骤 9

烤箱中层，140度30分钟左右。根据自己烤箱调节时间。

步骤 10

烤好拿出震出气体，倒扣彻底晾凉后即可脱模，不回缩。超棒的！这些量我一共做了2个普通4寸和2个2寸。也可以做一个加高的的4寸。1个普通4寸可以用三分之一量做。

步骤 11

脱模，2寸的好萌好可爱！

步骤 12

4寸的也不错！

步骤 13

不会塌也不会回缩。

步骤 14

淋上酸奶，加上自己喜欢的水果作为装饰

步骤 15

也可以只用喜欢的水果做裸蛋糕！！超级美味！！

低筋面粉：51克; 鸡蛋: 3个; 白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克; 

戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀

2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲

3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌

4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。

工具:6寸模具，打蛋器，大玻璃碗2个

原料：低粉（蛋糕粉）、棉糖（糖粉）、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。

第1步、蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的玻璃碗里

第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀，再加入30克牛奶，再用细筛筛入放40克低粉，搅拌至糊状！我们家孩子喜欢吃肉松味的，所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松，还有一片芝士。（，也可以加蓝莓哦！口感真的很不错，根据自己口味添加，也可以不加）

第3步、蛋白放入柠檬汁6克

第4步、蛋白用打蛋器打至大泡泡加10克糖继续打发！

第5步、打一会再加10克糖继续打发，一共加3次，也可以一次性加入再打。

第6步、蛋白打发到有纹路，提起打蛋器不会滴落有小弯勾即可。

第7步、先取三分之一打发的蛋白到蛋黄液里上下翻均匀，再把翻均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白中，上下翻均匀【注意不要打圈圈搅拌】这时候烤箱140度提前预热5分钟

第8步、翻均匀后倒入6寸模具，端着模具多震几下，把大气泡震出来，就可以放入烤箱烤了

第9步、我的是长帝烤箱，140度先烤了40分钟，然后打开烤箱在蛋糕上放一张锡纸盖住再把烤箱上温度调到145度，下温度调到150度再烤10分钟。然后到时间拿出来把蛋糕倒扣在烤上面。

第10步、等蛋糕放凉了，再脱模就可以了第11步、脱模后，可以直接食用，口味做的不比蛋糕店差，（因为做给孩子吃的，里面的糖和油我放的很少），也可以切几层放水果和奶油装饰一下做生日蛋糕

戚风蛋糕的做法？

材料低筋面粉：51克; 鸡蛋: 3个; 白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克; 戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模

戚风蛋糕家常做法？

1.

准备一个干净的碗，里面放入鸡蛋黄150克。

2.

接着放入白糖80克。

3.

然后使用工具搅拌均匀。

4.

再放入低筋面粉80克。

5.

用勺子顺时针方向搅拌均匀。

6.

再准备一个干净的碗，里面放入蛋清50克，白醋五毫升。

7.

接着使用打蛋器打出奶油。

8.

在500克的鸡蛋黄糊当中，加入150克的奶油。

9.

混合搅拌均匀，放入到烤盘当中。

10.

接着放入到烤箱里面，150度烤30分钟。

11.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，戚风蛋糕就做好了。

戚风蛋糕的制作方法及配料？

戚风蛋糕的配料，我们按六寸原味戚风的配料：蛋黄三个，细砂糖13克，玉米油或色拉油30克，牛奶40克，低筋面粉60克，蛋白三个，细砂糖35克，柠檬汁或者白醋放几滴就可以了。

分离蛋清蛋黄至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄，蛋清倒入干净，无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

在一个干净的容器中，倒入称量好的牛奶，细砂糖和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，呈现乳化的状态，占入称量好的低筋面粉用刮刀华为行搅拌均匀至没有面粉颗粒，蛋黄分次加入，用蛋抽一字型搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的就完成了，蛋清打发的时候分三次加入细砂糖，打到有拉起蛋，打蛋头可以拉出直立的蛋白间，不会弯曲就可以了，然后把打发好蛋白放入放1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，最后再倒入蛋白盆中，搅拌均匀。

150度预热烤箱，烘烤55分钟是中下层，然后出炉微震后倒扣放凉，至少两个小时就可以脱模了。

彩虹小厨戚风蛋糕的做法？

关于这个问题，材料：

低筋面粉：100克

可可粉：20克

糖粉：80克

鸡蛋：3个

黄油：50克

泡打粉：2克

牛奶：60毫升

食用色素：红、橙、黄、绿、蓝、紫各适量

步骤：

1.将黄油切成小块，放在碗中，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松。

2.逐个加入鸡蛋，每次打匀后再加下一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

3.将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4.将牛奶倒入面糊中，搅拌均匀。

5.将蛋白分别打发，分别加入食用色素，搅拌均匀。

6.将蛋白分三次加入面糊中，每次轻轻翻拌均匀。

7.将面糊倒入已经铺好油纸的烤盘中，用刮刀刮平。

8.将烤盘轻轻震一下，让面糊表面平整。

9.将烤箱预热至170℃，将烤盘放入烤箱中，烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕中心，没有粘糊就可以了。

10.烤好后取出，放凉后，可以根据自己喜好加上奶油、鲜奶油等装饰。

用料

鸡蛋 3个

牛奶 25克

玉米油 25克

细砂糖 40克

低粉 50克

柠檬汁 几滴

模具 6寸

做法步骤

1、准备好材料

2、蛋清蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻5分钟

3、蛋黄加牛奶，玉米油

4、搅拌均匀

5、加入过筛的低筋面粉

6、以Z字形搅拌均匀

7、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发到鱼泡眼状，加入三分之一砂糖

8、中速打发到细腻状，再加剩下的二分之一砂糖

9、高速打发到出纹路，再倒入剩下的砂糖

10、高速打发到提起打蛋器出直尖角即可

11、加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

12、把翻拌好的面糊全部倒入蛋白中

13、翻拌均匀

14、倒入模具中，震几下。震出大气泡。

15、放入烤箱中下层120度烤25分钟，再装160度烤20分钟。

16、出炉后震一下马上倒扣晾凉，晾凉后脱模

鸡蛋 4个 、 白砂糖（加入蛋白） 40g 、 白砂糖（加入蛋黄） 15g 、 玉米油 50g 、 牛奶 50g 、 泡打粉 1/2小勺 、 淡奶油 400g 、 糖粉 40g 、 抹茶粉 1/2小勺 、 可可粉 1/2小勺 、 红曲粉 1小勺 、 紫薯粉（颜色最浅的那个） 1小勺 、 蓝色色素Americolor sky blue 1小滴 、 花嘴惠尔通 12，23 、 模具chefmade彩虹方蛋糕模 5个装 、 低筋粉 80克

烹饪步骤

步骤1

将蛋白蛋黄分开，蛋黄加白砂糖用打蛋器打发到体积膨大浓稠。

步骤2

加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀。

步骤3

低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄糊，用硅胶刀混合。

步骤4

蛋黄糊分成5份，分别加入可可粉、紫薯粉、红曲粉、抹茶粉、色素（漏拍一份）

步骤5

拌匀后待用

步骤6

蛋白加白砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头蛋白拉出弯曲的尖角

步骤7

蛋白分5份放入蛋黄糊中，拌匀。

步骤8

装入模具中，烤箱预热，180度，15分钟。

步骤9

出炉冷确。

步骤10

准备裱花奶油。淡奶油加糖粉打发。

步骤11

装入裱花袋，用惠尔通12号圆嘴在蛋糕上挤出水滴状。蛋糕片中间根据口味挤多少奶油，夹水果。继续叠第二片。

步骤12

所有蛋糕片叠完，最上层用惠尔通32号挤出花型装饰表面。

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