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红烧肉最正宗的做法怎么做?
步骤/方式1
准备配料,八角2个,我的八角比较小,用了3个,陈皮3片,桂皮2块,姜1块,大葱半根
步骤/方式2
五花肉凉水入锅,加1勺料酒,3片姜去腥
步骤/方式3
水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净
步骤/方式4
切成3厘米宽的块儿
步骤/方式5
锅中烧油,油热转小火,放入冰糖,炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了
步骤/方式6
放入肉块翻炒均匀,很上色
步骤/方式7
放入葱姜八角桂皮陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽。
步骤/方式8
翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮,水开转小火炖煮1小时
步骤/方式9
到汤汁比较黏稠了, 出锅。
怎么做红烧肉?
红烧肉的材料及做法如下:
一、用料
五花肉 500克
葱 一小段
姜 两片
蒜 三瓣
冰糖 20克
花椒 少量
大料 少量
小茴香 10克
干辣椒 20克
老抽生抽调好的汁
二、红烧肉的做法
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
小贴士
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
1、主料:五花肉500g;调料:冰糖适量、姜适量、生抽适量、柿子椒适量。
2、五花肉冷水下锅,煮熟。
3、辣椒、生姜切好。
4、五花肉切成四方块,放在锅里稍炸一会儿,放在碗里。
5、锅放少许的油,等油温有5层的样子,放入适量的冰糖,呆冰糖溶化,加水。
6、再放生抽,蚝油,辣椒,生姜,蕃茄酱,煮开后放入五花肉,翻炒过后。
7、然后要加1000g的水,盖上锅盖,大火烧开后改小火,慢慢煮2个小时。
8、水煮红烧肉最后收汁,装碟。
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出,控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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并开始出油后烹入黄酒。
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倒入酱油翻炒。
13
炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
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然后,放入葱段、姜片、香叶。
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最后放入冰糖。
17
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19
放少许盐,然后用旺火收汁。
20
汤汁收净便可出锅。
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在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
食材:五花肉1斤半左右,盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。
做法:
1、五花肉洗净备好。
2、焯水定型,凉水下锅(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了,烧出来的可就不漂亮了),待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净,沥干水分,切成方块装盘备用。
4、准备姜,冰糖、八角,桂皮备好。
5、锅子烧热后放少许油,油温五成热时放入八角,桂皮与姜片小火炒香。
6、倒入切块的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉变色微发黄,油脂冒出
8、加入红烧酱油和料酒,翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
9、倒入前面留下的肉汤,以末过五花肉为宜。
10、大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
食材准备:
五花肉400克
料酒40克
小葱几根
生姜15克
鸡蛋4个
八角2颗
桂皮2小块
香叶2片
酱油3g
啤酒500毫升
食用盐2g
白糖2g
第一步,把锅烧热烧至冒青烟为止,将准备好的五花肉,皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除皮腥味。
第二步,加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用,必须将猪肉多清洗几遍,否则会有苦味。
第三步,锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅,锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节,然后开大火烧开煮15分钟,大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后,将猪肉捞出,放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
第四步,准备生姜15克,切成姜片备用,准备小葱几根挽成结,放入碗中备用。准备鸡蛋4个,清洗干净备用。
第五步,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入香叶2片,最后加入几颗青花椒
第六步,把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟,这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。
第七步,将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉,下锅开小火翻炒30秒,激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g,没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽,酱油3g,从锅边淋入,然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后,再加入啤酒500毫升,再加入400毫升清水,然后开大火烧开。
第八步,大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉,再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅,鸡蛋下锅之后再加红烧肉,烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟,烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
第九步,开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候,即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。
夏大厨秘制外婆红烧肉,轻松一锅出俩菜,怎么吃都不腻?
答:秘制红烧肉的做法是:材料:带皮五花肉、蒜瓣、精盐、延油、生抽、红糖、高汤、植物油做法:
1. 带皮五花肉洗净,整块放入沸水锅中,大火煮2分钟,捞出五花肉,冲洗干净,凉凉,切方块。
2. 锅中倒油烧热,放入蒜瓣爆香,倒入肉块翻炒2分钟,熄火。
3. 另锅点火,倒油烧热,放入红糖,小火慢熬成糖浆,迅速倒入五花肉块翻炒至上色,加入精盐、生抽,倒入高汤,大火烧沛,转中火炖至肉烂汁浓,加蚝油调味即成。
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法步骤:
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出,控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15、然后,放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐,然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
状元红烧肉正宗做法?
材料:五花肉700g、葱段50g、姜片20g、精盐适量、老抽适量、冰糖适量、八角两个、料酒适量、花生油适量、花椒适量
做法:
1、将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。
2、锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。
3、锅中加入适量花生油,倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。
4、待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒。
5、加入清水,以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。装盘,出锅。
嘉兴视频红烧肉的做法?
所需食材:
- 五花肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 鸡精适量
- 油适量
- 水适量
步骤:
1.将五花肉洗净切成块,放入沸水中焯水5分钟去血水。
2.捞出肉块,用清水冲洗干净。
3.锅中倒入少许油,加入葱姜蒜翻炒出香味。
4.倒入焯水过的肉块,加入料酒煸炒。
5.加入适量的生抽、老抽和冰糖,搅拌均匀。
6.加入八角、香叶和桂皮,继续翻炒。
7.加入足够的水,水的高度要盖过肉块。
8.将锅盖盖上,大火烧开后转小火慢炖30分钟。
9.打开锅盖,调整火力让汤汁收到粘稠状态。
10.加入鸡精提香,翻炒均匀。
11.炖煮至汁浓肉烂,出锅装盘食用。
温馨提示:为了达到味道好,香气浓的效果,请尽量选择五花肉肥瘦分明,切块要均匀,同时火力也要掌控好,避免过度烤炸。
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