炖牛肉三放三不放，潮汕牛肉三放三不放？

今天给各位分享炖牛肉三放三不放的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

潮汕牛肉三放三不放？

【三放】

一 .放水里浸泡

牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。

浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。

二. 放山楂

炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。

而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。

三. 放高压锅里炖

每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。

高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。

所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。

【三不放】

一 .不放凉水里炖

炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。

然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。

二 .中途不放水

在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不会冲淡香味。

加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。

三. 不放糖色

很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。

先将一斤新鲜的牛肉浸泡并焯水去腥，然后在炖。炖牛肉的调料很重要，放对了调料炖出来的牛肉又嫩又香。调料的选择，牢记“三放”“三不放”。

三放是：山楂4、5片（软化纤维、增香），啤酒（除腥、增香），红茶（解腻、软化、颜色好看）。

三不放是：八角（使牛肉口感变柴）花椒（掩盖牛肉的鲜味），桂皮（影响牛肉鲜味和颜色）。大家炖牛肉的时候试试吧！

炖牛肉三不放是什么？

一不放桂皮，二不放花椒，三不放八角。因为放桂皮味重，牛肉本身的鲜味不能释放出来。放八角会遮盖牛肉的鲜味，使牛肉变硬变柴。放花椒影响牛肉的特色与其他菜肴无两样。炖牛肉最好是放啤酒，山楂，红茶。啤酒有麦芽香味儿，增香解腻。山楂中的有机酸软化牛肉粗纤维，使牛肉软烂。

红茶中的碱性物质，可以强化牛肉纤维变熟，红亮有食欲。

牛肉三放三不放是什么料？

1.三放：啤酒，山楂，红茶

用这三样做的砂锅牛肉，颜色红润，软烂入味，特别好吃。

2.三不放：八角，花椒，桂皮

这三种调料就会让牛肉变得没那么好吃了，因为八角味道重，会掩盖牛肉的香味，花椒会抢味，容易掩盖牛肉的鲜味。所以在炖牛肉的时候千万不要加八角，花椒和桂皮。

炖牛肉放料口诀？

三放三不放

三放

1、牛肉🥩炖前放清水浸泡一到两小时，中间可以换一次水，这样使肉质鲜美。

2、炖牛肉时加入山楂，加入山楂可以使牛肉更易熟烂。

3、炖牛肉时加入啤酒🍺，啤酒🍺里的蛋白酶不仅可以去腥还可以加速牛肉熟烂。

三不放

1、炖牛肉不能放花椒，花椒味道比较重与牛肉混合之后会加重膻味。

2、炖牛肉不能冷水炖，冷水焯水之后牛肉是热的冷水炖会使牛肉的蛋白质和脂肪迅速凝固导致不易熟烂口感不好。

3、炖牛肉时不宜过早放盐，过早放盐肉质不易烂。

清炖牛排骨三放三不放？

炖牛骨头，不要放这三样东西。一样不要放花椒，因为它的味道比较重，会加重牛肉的膻味，而且会使牛肉口感变得又老又硬。第二不要放冷水炖。骨头含有大量的蛋白质和脂肪，所以不要用冷水炖。三样不要过早地放盐。否则会使肉块变得 柴

炖牛骨头三放，第一可以加山楂片，解除油腻感觉。第二放啤酒。增香去腥。在炖牛骨头的时候，要用清水浸泡两个小时，然后加一点姜片。

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